Azərbaycan News Agency

Владелец Serhad Tava Ciğer ve Izgara Омер Хашимлер отметил, что приготовление кёфте является семейной профессией, корни которой уходят в Македонию. «Наши деды занимались этим ремеслом ещё в Македонии. В Турции эта профессия продолжается уже около 70 лет. Это предприятие, передаваемое от деда к отцу, от отца — нам. Мы уже три поколения работаем с тем же подходом», — сказал Хашимлер.

Подчеркнув, что главная особенность кёфте — приготовление без искажения естественного вкуса мяса, Хашимлер также обратил внимание на источник используемого мяса. «Мы закупаем мясо в Турции, особенно в регионах Мармара и Фракия. Используем рёберную часть говядины. Наша цель — не заглушать вкус специями, а раскрыть натуральный вкус мяса», — отметил он.

В Serhad Tava Ciğer ve Izgara, помимо кёфте, также предлагаются различные блюда из субпродуктов и варианты курицы на гриле. Хашимлер подчеркнул, что они стараются сохранять традиционные методы: «Для нас важно продолжать этот вкус, не нарушая традиции, сложившиеся за многие годы».

Заведение, занимающее важное место в гастрономической культуре Эдирне благодаря своей богатой истории и простому вкусовому подходу, входит в число малоизвестных ценностей города.